腌制泡辣椒時(shí)，鹽的用量和配比對(duì)成品的風(fēng)味與保存起著關(guān)鍵作用。以下是一份詳細(xì)的泡辣椒腌制鹽使用指南，讓您輕松制作出酸辣可口的泡辣椒。

一、腌制鹽的選擇

建議使用無(wú)碘腌制鹽（粗鹽或海鹽），避免使用加碘精鹽，因?yàn)榈饪赡苡绊懓l(fā)酵過(guò)程并導(dǎo)致泡菜變軟或變色。

二、鹽與辣椒的比例

一般推薦鹽與新鮮辣椒的重量比例為1:10至1:15。例如，每1公斤辣椒使用70-100克鹽。具體用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整：喜歡咸口的可稍多加鹽，偏好酸味的可適當(dāng)減少鹽量。

三、腌制步驟

1. 準(zhǔn)備材料：新鮮辣椒（如小米椒、二荊條）1公斤，腌制鹽70-100克，涼白開(kāi)或純凈水適量，密封罐一個(gè)。

2. 處理辣椒：清洗辣椒并徹底晾干，去除蒂部（可保留或切除，切除后發(fā)酵更快）。

3. 裝罐：將辣椒放入消毒過(guò)的密封罐中，均勻撒入腌制鹽。

4. 加水：倒入涼白開(kāi)或純凈水，水量需完全淹沒(méi)辣椒，頂部留出1-2厘米空間。

5. 密封發(fā)酵：蓋緊罐口，置于陰涼通風(fēng)處（15-25℃）。初期每天開(kāi)蓋放氣一次，約7-10天后可減少頻率。

6. 成熟時(shí)間：夏季約2-3周，冬季需4-6周，待辣椒變軟、酸味突出即可食用。

四、注意事項(xiàng)

- 所有容器和工具必須無(wú)油，以免雜菌污染導(dǎo)致腐敗。

- 若表面出現(xiàn)白膜，可撒少量鹽或倒入少許白酒抑制。

- 鹽量過(guò)少可能導(dǎo)致辣椒變質(zhì)，過(guò)多則會(huì)抑制發(fā)酵影響風(fēng)味。

按照以上方法，您就能腌制出保存時(shí)間長(zhǎng)、酸辣適口的泡辣椒，無(wú)論是佐餐還是烹飪都是絕佳選擇！