腌制是烹飪中提升雞肉風味和口感的重要步驟，而腌制鹽作為基礎調味品，在其中扮演著不可或缺的角色。腌制鹽不同于普通食鹽，它通常添加了硝酸鈉或亞硝酸鈉等成分，不僅賦予肉類咸味，還能抑制細菌生長、延長保質期，并讓雞肉呈現誘人的粉紅色澤和獨特風味。

在腌制雞肉時，腌制鹽的使用需注意比例和時間。一般建議每500克雞肉使用約10-15克腌制鹽，均勻涂抹于雞肉表面，并冷藏腌制4-12小時。過度使用可能導致過咸或健康風險，而時間不足則風味不足。為平衡口感，可搭配糖、黑胡椒、大蒜粉等調料。

例如，經典烤雞腌制配方可包含腌制鹽、紅糖、 paprika 粉和橄欖油，充分混合后按摩雞肉，冷藏過夜再烘烤，成品多汁入味。掌握腌制鹽的用法，能讓家常雞肉菜肴升級為餐廳級美味。